酒造りについて
自然の恵み
石川県は、日本酒造りに適した自然環境に恵まれた地域のひとつです。特に、石川県産の酒米「五百万石」は、豊かな大地と清らかな水で育まれ、酒造りに理想的な特性を持っています。
冬の厳しい寒さと、昼夜の寒暖差が少ない気候は、古くから「寒仕込み」に最適とされ、香り高く繊細な味わいの日本酒が生まれる要因となっています。職人たちがその技を磨き続け、五百万石ならではの深い旨味が引き出された極上の一杯が誕生しています。
水との調和
この酒の仕込みに使われるのは、霊峰・白山を源とする伏流水。長い年月をかけて地層に磨かれたこの水は、ミネラル分が絶妙に溶け込んだ軟水で、口当たりは柔らかくまろやか。それにより、酒の風味はすっきりと澄み渡り、五百万石の米の旨味がより際立ちます。
職人の技
精米された米を傷つけないように一粒ずつ丁寧に手洗いし、蒸米にはスチームではなく和釜を使用。蒸し加減は長年培った勘とデータに基づき、最良のタイミングを見極めています。
さらに、麹づくりや発酵管理もすべて職人の手で行い、目の届く範囲で愛情を注ぎながら育てた一杯。それが「慎之助」です。
繊細な味わい
職人たちは、その年に収穫された米の個性を活かすため、季節の移ろいや微妙な環境の変化を敏感に感じ取り、知恵と経験を活かして酒造りを行います。気候が毎年異なるように、日本酒の味わいも年ごと、タンクごとに変化し、それぞれに個性が生まれます。そうした違いを味わい、楽しむのも日本酒の奥深さのひとつです。
ギャラリー
販売元 千古乃岩酒造株式会社